CONTRIBUCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL GÉNERO
MORCHELLA
Dill ex Pers.: Fr. EN LA PROVINCIA DE ALBACETE
Y ÁREAS PRÓXIMAS
CONTRIBUTION TO KNOWLEDGE OF THE
MORCHELLA
Dill ex
Pers.: FR. GENUS IN THE ALBACETE PROVINCE AND NEARBY
AREAS
Javier MARCOS MARTÍNEZ 1
Francisco J. GEA ALEGRÍA 2
Recibido: 14 de noviembre de 2022
Aceptado: 22 de noviembre de 2022
Cómo citar este artículo:
Marcos, J., y Gea, F. J. (2022). Contribución al conocimiento del género Morchella Dill
ex Pers.: fr. en la provincia de Albacete y áreas próximas. Sabuco, 16: 103-130. http://doi.
org/10.37927/sabuco.16_5
RESUMEN
Se presenta una actualización del catálogo de especies del género Mor-
chella en la provincia de Albacete y áreas cercanas. Se ha incluido la reciente
aparición en la provincia de la especie Morchella rufobrunnea, perteneciente
a la sección Rufobrunnea. Por tanto, las tres secciones en que se divide el gé-
nero Morchella cuentan con representación en la provincia. Con esta nueva
cita el catálogo asciende a 17 especies de Morchella, lo que representa el 59
% del total de especies presentes en España. Se incluyen claves dicotómicas,
una breve descripción de las especies y fotografías de las mismas.
Palabras clave: colmenillas, micobiota, taxonomía.
ABSTRACT
The catalogue of species of the genus Morchella in the province of Albace-
te and nearby areas is updated. The recent appearance in the province of the
species Morchella rufobrunnea, belonging to the Rufobrunnea section, has
1 C/ Colón, 61, 3º, 16002 – Cuenca
2 Centro de Investigación, Experimentación y Servicios del Champiñón (CIES), 16220 Quin-
tanar del Rey (Cuenca)
Autor para la correspondencia: gea.cies@dipucuenca.es
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Javier Marcos Martínez y Francisco J. Gea Alegría
been included. Therefore, the three divisions of the Morchella genus have
representation in the province. With this new appointment, the catalogue
amounts to 17 species of Morchella, which represents 59% of the total species
present in Spain. This article includes dichotomous keys, a brief description
of the species and photographs.
Key words: morels, mycobiota, taxonomy.
INTRODUCCIÓN
El género Morchella Dill ex Pers.: Fr. (Persoon, 1794) es uno de los géneros
de hongos primaverales más apreciados por los aficionados a la micología
y grandes chefs de la cocina mundial. Es un género muy fácil de reconocer
por su morfología, con un sombrero dividido en alveolos que recuerda a un
panal de abejas, sostenido por un pie cavernoso y hueco (Marcos-Martínez,
2019a). No obstante, presenta un buen número de especies muy difíciles de
determinar por lo que ha dado lugar a numerosas controversias entre diver-
sos especialistas que se pueden resumir en una acertada frase del micólogo
sueco Elias Magnus Fries (1794-1878) “Omnes Morchellae inter se nimis, que
significa literalmente “Todas las Morchella se parecen. En este sentido, los
recientes estudios con caracteres moleculares, ecológicos y biogeográficos
están ayudando a poner orden en la identificación de las diferentes especies
de este género.
En la actualidad, se conocen 82 especies del género Morchella (51 endémi-
cas y 31 transcontinentales) presentes en todos los continentes, siendo Asia
(42 especies) y Europa (40 especies) los continentes con mayor número de
especies. Al clado Elata pertenecen 45 especies, 35 al clado Esculenta y 2 al
clado Rufobrunnea. En Europa están presentes un total de 40 especies, de las
que 13 son endémicas y 27 transcontinentales. Por el momento, España cuen-
ta con un total de 29 especies conocidas, lo que representa el 73 % de Europa
y 35 % del mundo. En Castilla-La Mancha se han identificado 17 especies, que
se encuentran también presentes en la provincia de Albacete y áreas cerca-
nas, lo que supone el 43 y el 59 % de las especies conocidas respectivamente
en Europa y en nuestro país (Clowez y Moreau, 2020; Marcos-Martínez, 2022
a, b; Marcos-Martínez et al., 2022). En la provincia de Albacete se conocen
vulgarmente como cagarrias. También se usan otros nombres comunes
como colmenillas, colmenicas o esponjicas. Además, en el valle del Júcar
se nombran localmente como panalejas (Fajardo et al., 2010).
Desde el punto de vista gastronómico, son setas muy buscadas y aprecia-
das en nuestra provincia debido a su época de aparición, durante la primavera
cuando no hay muchas especies comestibles, a su facilidad de identificación
a nivel de género y a su relativa abundancia durante primaveras lluviosas y
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CONTRIBUCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL GÉNERO MORCHELLA Dill ex Pers.: Fr. EN LA PROVINCIA DE
ALBACETE Y ÁREAS PRÓXIMAS
cálidas. No obstante, es necesario recordar que solo son comestibles tras un
tratamiento previo de desecación. A pesar de su facilidad de identificación,
hay que tomar precauciones para no confundirlas con especies tóxicas o de
menor valor culinario presentes en nuestra provincia, como puede ser el caso
de los bonetes (Gyromytra spp.), los falos (Phallus spp.) y los dedales (Verpa
spp.).
1. CARACTERÍSTICAS DEL GÉNERO
Los ascocarpos de las especies del género Morchella presentan una mor-
fología única dentro del reino de los hongos, por lo que es necesario utilizar
algunos términos para definir sus partes (Clowez y Moreau, 2020; Loizides et
al., 2022).
- Mitra, sombrero o píleo:
Es la parte del ascocarpo que contiene el himenio. La coloración es muy
variable (blanca, negra, gris, amarilla, naranja, marrón, rosa, etc.) entre las
diferentes especies. Pero también es muy variable incluso en los diferentes
estadios de maduración de la misma especie, por lo que puede resultar un
carácter macroscópico un poco desconcertante. Las formas también son va-
riadas: subglobosas, ovoideas, oblongas o cónicas.
- Costillas o crestas:
Son estructuras estériles que se encuentran en el sombrero, están inter-
conectadas entre sí separando los alveolos y dando lugar a la apariencia de
colmena característica. Se puede distinguir entre costillas primarias longi-
Figura 1.- Ejemplos de costillas erosionadas y ennegrecientes de M. elata (izqda.) y de costi-
llas hendidas en M. tridentina (derecha). Fotos: Javier Marcos.